（空大書香園地）
藥物檢驗員學長提供 2006-04-13
1*一、農藥、肥料、環境荷爾蒙與基因改良作物對作物人畜健康之影響
農藥殘留、肥料污染、環境荷爾蒙干擾問題；以及基因作物，都是目前有機栽培作物所需要關心的問題。
（一）農藥殘留問題：農藥濫用問題，有造成致癌或胚胎畸形的可能。而移行性農藥是無法清洗消除的。
另外有機硫磺劑加熱後毒性會更大。
（二）肥料污染的問題，也會對健康造成影響。如硝酸離子引起的藍嬰症。另外硝酸鹽高的蔬菜，也有致癌的風險。
（三）環境荷爾蒙問題。環境荷爾蒙，是一種外來的化學物質，會干擾人體或動物的荷爾蒙分泌。目前環境荷爾蒙大略有74種。
（四）基因作物。基因工程給予農業無窮的希望，可以將抗藥和抗病基因，轉殖到作物已經不是幻想。但是，
這些基因轉殖作物之種子仍有安全性的問題。
2*一、何謂有機環境栽培
有機環境栽培是在利用環境友善的方法，有利於生態、有利於作物和人體健康的耕作方式。過程中，
完全不使用化學肥料、農藥以及生長調節劑。
2*二、有機環境栽培緣起
有機環境栽培緣起於1924年的德國，當時並未受到重視。1970年代，發生能源危機之後，才又逐漸受到各國重視。
2003年全球有機農業面積已超過1,500萬公頃，其中，澳洲近1,050萬公頃最多，其次依序為阿根廷、義大利及美國。
但若以有機農業占各國農業面積比率，則以中歐列支斯坦17％最高，依序是奧地利、瑞士及義大利。
2*三、台灣有機環境栽培之發展
台灣在民國75年，由農委會邀請台大與中興的學者專家評估可行性，79年民間成立「國際美育自然生態基金會」。
民國82年，成立「中華永續農業協會」。民國86年，成立「慈心有機農業發展基金會」。他們都以推動有機農業為宗旨。
民國85年，台灣地區正式將有機栽培推廣給農民，生產面積逐年增加，至民國92年，成長幅度水稻是9倍，蔬菜8倍，
果樹2倍，茶樹12倍，總計達1092公頃。
台灣有機農產品的認證是由農委會輔導，目前通過認證的民間機構包括國際美育自然生態基金會（MOA）、
慈心有機農業發展基金會（TOAF）、台灣省有機農業生產協會（TOPA）。
另外還有農委會正在持續輔導的中華有機農業協會（COAA）與臺灣寶島有機農業發展協會（FOA）。
2*四、有機環境栽培之基本認知
有機農業比化學農業更具能量使用效率，將環境代價計算在內，化學農業是相當耗能的。
有機環境栽培至少提供六項生態環境與食品安全的優點：
（1）降低肥料和農藥用量，減少環境污染。
（2）農業廢棄物可資源回收再利用。
（3）土壤覆蓋完全，防止土壤沖蝕。
（4）建立輪作、間作耕作制度，改善土壤結構，減少病蟲害發生。維持生態系統平衡，並提供生物棲息環境。
（5）減少施用氮肥破壞臭氧層和CO2溫室氣體的排放。
（6）生產高品質而安全的糧食。
有機蔬菜不含農藥，食用方面較安全。而且富含維他命C、蛋白質及礦物質等。
有機蔬菜還是比一般蔬菜對健康比較好，這可從栽種環境、水源、.施肥法、防病蟲害的方法、
對身體的影響、風味和保存期限等方面加以比較得知。
有機生產一個重要的因素是有機環境的維持，提供作物高有機質的營養元素，通常就是經常施用有機質肥料。
台灣常見植物性有機質種類有：油粕類、樹皮、稻桿、蔗渣、木屑、果蔬處理殘餘物等。
另外一種是堆肥，堆肥除了提供作物營養元素之外，還能兼具改善土壤性質，是很好的有機質肥料。
3*壹、植物提供人體所需的營養
一、人類所需的營養
（一）營養是健康之本，營養狀況決定人的健康，影響壽命長短。人體所需的營養素近50種，七大類：
蛋白質、
脂肪、
醣 (碳水化合物) 、
維生素、
無機鹽、
水和膳食纖維。
（二）營養的功能
1.維持生理功能
(1) 供給熱能，維持體溫、生理活動、工作與社交的需要
(2) 構成身體的組織，是生長、發育及代謝所需材料
(3) 製造體液、激素及抗體所需材料
(4) 維持器官功能、調節代謝反應、協調身體各部位功能
2.促進心理健康
營養均衡，使得神經、
內分泌系統處於優良狀態，心情平穩、精神振奮，易除不良心境、緩解壓力。
3.有利於智力發展
腦僅為人體重的1/50，但所需的血液量占人體的1/5，因大腦對營養和氧的需求量很大。
營養不足，會障礙腦功能的造成，智力下降、記憶力退化、注意力分散，甚至精神恍惚異常。
營養素均衡足夠，大腦的心智功能才能發揮。
4.提供生命活力
現代人生活步調快、壓力大，如何時時保持身心愉悅，精力充沛，需有營養支撐，否則，易疲勞、消瘦、抵抗力降低。
外顯面色蒼白、全身無力、精神萎縮，甚至疾病纏身，喪失生命活力。
總而言之：透過吃獲取營養的目的在於讓我有健康自在的身與心，來完成人生的使命、自利利他。
二、植物能提供人體所需的營養
食用植物－「蔬、果、穀、芽」四大金剛
（一）全穀類
1.人對穀類的需求量最多，「飲食金字塔」最底層是全穀類。
2.穀物的營養
（1）穀類營養成分：醣類70-80% 、 蛋白質6-14%、 脂肪1-2% 、礦物質和維生素1%。
（2）一粒穀子結構有五層
＊糠、麩層：維生素B群、礦物質及纖維素
＊胚芽：不飽和脂肪、維生素E、維生素B群
＊內胚層（核仁、果仁）：澱粉
白麵粉及白米是經過徹底碾製只剩下內胚層，只有澱粉。因胚芽含脂肪，容易發霉，遇熱或日照容易變性，
故為長期保存，必須去除。
（3）全穀類富含膳食纖維，「黃金穀粉」就是將穀類(裸麥、白麥、紅麥、燕麥)的膳食纖維研磨成粉，容易沖泡，
具防腸癌功效、降低膽固醇，熱量低是減肥食品。
（4）穀類含微量元素：鐵、鎂、鋅、硒、鉀、鈣等礦物質，以及維生素E、葉酸、生物類黃酮等維生素。
（二）蔬菜類營養
1. 維生素Ａ和Ｃ，維生素Ｂ群
2. 礦物質，尤其：鉀、鈣、鐵、磷等
3. 大量纖維質，促進腸胃蠕動、預防文明病
4. 水份比率高，熱量低，是保持標準MBI之食物。
（三）水果類
1.水果的營養價質
（1）富含維生素：尤其Ｃ和Ａ含量最多。部份水果的維生素B群含量也不少。B1、B2、C遇高溫呈不安定，宜食鮮果。
（2）含無機鹽-礦物質：鉀、鎂含量較多；磷、鈣含量較少。
（3）平衡酸鹼度：水果代謝後，產生鹼性物質，中和魚、肉、蛋、穀類等酸性物，維持體內的酸鹼平衡。
（4）富含纖維質：是文明病的剋星，降低心臟病、高血壓、大腸癌、痔瘡、肥胖等的發生。
（5）熱量低：一般水果的脂肪、蛋白質及醣類含量均不高，熱量低，除高甜度的水果如柳丁、葡萄。
2.水果是含酸的鹼性食品
水果經過身體代謝後產生較多的鹼性元素（鈉、鉀、鎂、鈣），故為鹼性食品。
梅和李因含有無法代謝利用的安息香酸而歸入酸性食品。
（四）芽菜類營養
「芽菜」是種子發芽所成，易栽培、所需時間短，沒農藥殘留問題，富含營養：
維生素、酵素、礦物質及微量元素、蛋白質、纖維素、葉綠素。
3*貳、植物促進人體的健康-預防保健效果
WHO建議，每人每天應攝取400~800公克蔬果，可以預防癌症，減少慢性文明病。
素食風及生機飲食已成為二十一世紀的飲食風潮之一。
「攝取足夠的蔬果類，以新鮮蔬果五穀類為主食」是最能擁有健康的飲食方式。
一、蔬果防癌及防治慢性病的證據
根據諸多國家的報告，蔬果對許多的癌症的防治都有效：
1.大腸直腸癌
2.乳癌
3.攝護腺癌
4.子宮頸癌&子宮內膜癌。慢性病亦是。
原因一：蔬果含植物素，具生物效應：
1.提升人體免疫
2.誘導癌細胞走向良性分化
3.抑制癌血管增生
4.促進癌細胞凋亡
5.抗氧化作用
6.抑制癌細胞訊息傳遞（抗細胞增生）
7.含植物性類激素結抗荷爾蒙刺激
8.含膳食纖維來降低腸道致癌物影響
原因二：含有「抗氧化性」的維生素和具「抗氧化性」的成分。
清除體內過多的自由基，自由基會導致癌症，且與多種疾病有關。
3*叁、植物療瘉人體疾病
一、藥草學
動物都具有本能—當生病時，會去找特種植物來吃而痊癒。
人類的老祖宗亦然，到野外深山自然界找尋植物來治病。我國「神農氏嚐百草」，從不斷的人體實驗中發現能治病強身的藥草。
「本草綱目」收集一千多種藥草，一萬多種藥方。人類透過經驗的累積與傳承逐漸形成「藥草學」。
今天製藥工業發達, 多數藥物是人工合成。但是大部份藥品仍然是先從自然界中去發現的，如：
＊「阿斯匹靈」，是從白柳樹萃取出水楊酸所合成的。
＊「紅豆杉醇」(Taxol)，治療乳癌，萃取自太平洋紫杉
＊「紫錐菊」是印地安人的民俗藥草，治療感冒和毒蛇咬傷，現已被開發成歐美地區的保健食品與感冒治劑。中研院特將它移植到台灣徹底研究，發現紫錐菊能啟動免疫系統。
二 、 芳香療法
（一）最早利用芳香藥草來治病的是埃及人，中國以及印度人亦有記載利用植物的芳香特性用來當藥。
1920年代，法國將之發展成獨特療法－「芳香療法」。
（二）精油
芳香療法就是使用精油，來治療，包含松烯和酯類。精油是從根、莖、葉、枝、果、種子、樹脂、樹膏中分離提取。
（三）人體吸收精油的路徑
１透過皮膚：精油穿透皮膚進到淋巴循環和血液循環
２透過呼吸：精油被吸入肺部，經由肺泡膜進入血液循環。
精油對身體各系統的作用，請參見課本。
4*壹、例證－植物可以完全提供人體所需的營養
這門課包含9章，其內容如下：
（1）緒論，
（2）植體健康與人體健康，
（3）有機環境維持與作物健康，
（4）有機栽培之土壤管理，
（5）有機栽培之雜草管理，
（6）有機栽培之病蟲害管理，
（7）有機蔬菜之栽培，
（8）有機水果之栽培，
（9）有機農業之驗證與有機作物之選購。
＊達文西：舉世公認的天才，是位素食主義者。
他說：人是一切動物的主人，人類殘忍的程度超過任何動物。人吃肉，在他看來，人的身體有如動物的墳場！
他吃素，活到67歲。
＊蕭柏納：1925年獲得諾貝爾文學獎，愛爾蘭作家、評論家
。他認為人以肉維生就有如禿鷹，無視其他生命的痛苦，若把動物拿來消遣、謀利，怎能期望世界可以達到和平？
蕭柏納不忍吃肉，他活到94歲。
＊愛因斯坦：1921年諾貝爾物理學獎得主，科學家，更是和平主義和人道主義者。
他認為：素食會讓人性情轉變和淨化，沒什麼會比素食更可以改善人的健康和增加人在地球上生存的機會，極力推廣素食。
他活到76歲。
＊運動家：－連續八年奪得四百公尺跳欄奧運金牌的艾德溫‧摩斯(Edwin Moses)、
有「飛躍的芬蘭人」之稱的柏夫‧尼彌(Paavo Nurmi)、
創下游過英國海峽世界紀錄的比爾‧畢克林(Bill Pickering)等，是素食者，有傑出的體能表現。
4*貳、「肉食、外食、速食、吃到飽」的飲食文化
一.國人的飲食觀念，西化、偏好肉食，總以為「動物性食物才夠營養」，「多喝牛奶能補鈣」，「肉蛋奶營養最豐富」；
這些高蛋白、高膽固醇、低纖維的食物，讓體質酸化，易導致癌症、文明病。
二.吃到飽：199、299、399吃到飽，「吃少了不划算」的心態，於是「吃過量」，「吃到撐」，「吃到胖」，
甚至「吃出疾病」。
三.生活步調快速，父母忙工作、趕應酬，子女忙考試、趕補習，於是外食、速食，方便又省時間。
然而，外食和速食多半屬高油、高鹽、高熱量、低纖維，且含大量化學添加物。易致使孩子暴躁、不能專注、過動，
胖小孩越來越多。
4*叁、全球健康飲食的趨勢
一.根深地固認為「肉蛋奶」是不可或缺的飲食觀念，源自於美國1956年訂出的以乳肉類為主食的「標準飲食金字塔」。
後起國家，如我國就跟進。歷經三十多年後，罹患各種慢性病以及癌症的人越來越多。
二.1992年，美國重新提出「標準美國飲食金字塔」 ，以全榖類、蔬菜為主食。
經過多年推動下來，美國人的健康確實大為改善。
三.2005年，美國經過四年的研究再提出新的食物金字塔。
新的食物金字塔(My Pyramid)，由六條垂掛的彩帶組成，橘色-穀類，綠色-蔬菜，紅色-水果，黃色-油脂類，藍色-乳製品，
紫色-肉類及豆製品，寬度表示攝取的多寡。金字塔的左邊呈現一個人在爬樓梯，凸顯運動的重要性。
USDA架設網站 www.mypyramid.gov ，並提供網路諮詢，輸入性別、年齡、活動量，即可獲得個別的飲食建議量和運動量。
四.MAYO醫學教育研究基金會針對目前各式各樣的飲食金字塔，做比較性研究，
發現共同特點－強調「以植物性食物為主的飲食是健康的主要關鍵」。
五.推動新健康飲食觀的團體：
◎雷久南博士：琉璃光養生中心，致力身、心、靈整體健康。
◎姜淑惠醫師：提倡自然清淨飲食，良好生活態度，豐沛的生命關懷。
◎董氏基金會：推動校園健康飲食運動與教材開發。
◎主婦聯盟：關懷社會，提倡綠色消費。
◎台灣癌症基金會： 癌症可以預防，防癌重心在家庭，家庭防癌由飲食做起，推動「天天五蔬果」、「蔬果天天5.7.9」運動。
◎ 慈心有機農業發展基金會：以關心健康、關愛大地、關懷生命為宗旨，協助農友從事有機種植、有機驗證，
創造生產-銷售-消費三者誠信的和諧社會。
4*肆、健康的植物攝取
（一）攝取清淨的蔬果與穀類
（二）飲食以五穀雜糧為主食
「以植物穀類為主、動物食物為輔」的飲食結構，有利於人類的健康，而且節省能源、保護環境。
（三）攝取全穀類且多樣搭配
多吃全穀和粗雜糧，白米、白麵食品少吃。"五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充"。
（四）蔬菜水果多量且多樣
1991年，美國推動“5 a Day”Campain，五年後效果出現，癌症發生率下降0.7%、死亡率下降0.5%，
歐洲、澳洲跟進推廣。2000年，美國進一步推動“5 to 9 a Day”Campain，女人七份、男人九份，孩童五份，
增加的部份是蔬菜。
國內由財團法人台灣癌症基金會跟進，1999年提倡「天天五蔬果」，2004年提倡「蔬果天天5.7.9」
定為「新世代健康改造生活運動」，深入學校、社區、團體去推動落實。
＊一份生菜：100公克、一碗的量，煮熟為半碗
＊一份水果：約3~4兩，葡萄約13粒、香蕉一根、橘子約一個、奇異果一個、草莓6個、櫻桃9粒、蘋果一個。
（五）攝取蔬菜鮮果汁或生食蔬果
蔬果是礦物質和維生素的主要來源。
然，維生素易溶于水，遇鹼性物質極不穩定，容易被氧化，貯存和加工過程中容易流失和破壞。
所以，要保有蔬果的營養成分，最好是直接飲用蔬果汁或生食，所謂生機飲食。
（六）簡單自然的烹調
杜絕四高一低：高糖份、高蛋白、高油脂、高鹽分和低纖維；
簡單自然調配食物，少使用人工調味料，少油炸、高溫煎炒烤，不從尚重口味。
●總結：新世紀的飲食觀是「以植物性為主的飲食」，包含：
1.少吃肉，減少攝食動物性脂肪和蛋白質。
2.多攝取蔬果以及全穀類食物，尤其以有機為佳。
3.加工的食品要考量安全，以食用沒有或少化學添加物為主。
4.烹煮的過程儘量少鹽、少糖、少油。
5.飲食：適時、適量、均衡。
6.心情：快樂、喜悅、感恩。
5*一、主要的植物營養元素種類
主要的植物營養元素共有16種之多，
包括9種大量元素的碳、氫、氧、氮、磷、硫、鉀、鈣、鎂；
與7種微量元素的錳、鐵、銅、鋅、硼、鉬、氯。但要注意彼此間比例要適當，才能適合植物的需要。
5*二、各種植物營養元素所擔任之角色
1. 碳、氫、氧：此三種元素主要是合成碳水化合物、蛋白質、脂肪、木質素等的物質。
碳來自空氣中的CO2，氫和氧來自水，這些供應充足，沒有缺乏之虞。
2. 氮：是蛋白質、葉綠素、核苷酸、磷脂、植物鹼、酵素、荷爾蒙與維生素等的組成元素。
缺氮，無法合成蛋白質及葉綠素，植物生長矮小變黃，光合作用降低，作物早熟，而花果發育不良。
3. 磷：磷是細胞之成分，也是代謝作用重要的角色。
缺磷，植物根系發育受阻，莖葉細小且出現青紅、紅棕、紫色或古銅色，隨後植物變黃，開花與成熟停滯，果實與種子細小。
4. 鉀：，鉀會與細胞內的有機化合物結合。
缺鉀會使老葉尖端及邊緣變黃，嚴重的會擴及葉的中心及基部，使幼葉亦逐漸缺鉀，
最後黃葉逐漸潰爛、死亡，而現紅棕或棕灰色。
5. 鈣：鈣可提高土壤 pH值，改進土壤構造；鈣是植物營養的重要元素。
鈣移動力弱，因此常會聚集於老葉，而使得幼葉、種子及果實中鈣含量偏低，幼葉邊緣會出現黃萎，
並擴及其他健全的組織，讓葉緣出現不規則的歪曲和棕色的焦斑。
6. 鎂：鎂是構成葉綠素、胚丁及葉酸的成分。
鎂的移動性強，缺鎂病症首先出現在老葉，甚至逐漸擴展至幼葉。最初葉緣開始出現黃色，
並在葉脈之間形成斑點（雙子葉植物），或呈現條狀（單子葉植物）。
7. 硫：硫是某些蛋白質及酵素，氧化還原及醱酵活化的必要元素。
缺硫，初期幼葉變黃，最後全株的葉變黃，生長受阻。
8. 硼：硼在細胞分裂時，特別需要。
缺硼，皮質部常會受傷，首先生長點會呈現歪曲，幼葉畸形，隨後死亡，形成許多小新枝或幼芽，但過一段時間又會死亡。
9. 鐵：是為許多酵素之成分，缺鐵首先出現於幼嫩的小枝，呈現淡黃色小葉，最後轉變成白色，但葉脈仍維持暗色。
10.錳：錳在葉綠素形成、硝酸還原、呼吸作用、蛋白蛋及維生素 C 合成過程中，扮演催化劑角色。
缺錳症也出現黃萎病。
11.銅：植物氧化還原作用需要銅。
缺銅葉呈黃萎，最後葉脫落，幼枝死亡。
12.鋅：鋅對代謝作用很重要。
缺鋅，植物矮小，長出細葉，且密葉叢集、幼枝節間過短等現象。
13.鉬：鉬與固氮作用有關，缺鉬時，豆科植物會呈現缺氮之症候，當其他代謝受阻時，則呈現其他症候。
許多蔬菜缺鉬時，會造成葉子捲曲，葉子狹長。
14.氯：氯影響滲透壓和調節陽離子平衡。植物很少有缺氯的現象。
15.其他元素：包含鈉、矽、鋁、鈷、碘、氟、釩、鎢等。
6*一、有機質肥料
所謂有機質，從化學觀點而言就是含碳的有機化合物。
用含碳的動植物或微生物身上的物質當作肥料，就是所謂的有機質肥料。土壤有機質，包含有機殘體與腐植質兩部分。
6*二、有機質肥料之功效
有機質肥料之功效可以改善土壤的物理性、化學性和生物性。
6*三、有機質肥料之種類與特性
有機質肥料從外形來區分，可以區分成固體和液體有機質肥料兩種。
固體有機肥料通常當作基肥使用，可分成泥炭、腐植酸、動物殘體及廢棄物、植物殘體及廢棄物等四種。
液態有機肥料通常是作為追肥之用，是生育期較長之瓜果類的中期用肥。
一般液態有機肥可使用大豆或豆餅、豆粉，磨細後添加其他材料如米糠、黑糖、奶粉及有益微生物及適量清水，
經適當時間後製成液體有機肥料，使用時需稀釋100~300倍。
6*四、農地土壤有機質之管理
有機質之管理有三個方式：
（1）施用有機質肥料，（2）維持良好的土壤物理性，（3）實施輪作制度。
6*五、有機質肥料肥分及選用
有機質肥料由不同材料混拌醱酵製成，會影響有機質肥料之成分，較常用之有機物質所含成分，
其碳氮比有從玉米桿的26到松樹鋸木屑的728不等。
選用有機質肥料時，其品質、效果及價格必須同時考慮。因此可從幾方面來選用：
（1）考慮土壤需要，
（2）考慮作物需要，
（3）考慮地形環境需要。
有機肥的施用，應選擇數種不同材料製成之堆肥輪流施用。
6*六、有機質肥料之製作
有機質肥料之製作有五個步驟：
（1）材料粉碎，
（2）材料混拌，
（3）水分調整，
（4）堆肥體積要適當，
（5）翻堆。
6*七、家庭簡易有機栽培
一般可以使用陶盆或保利龍等來裝乾淨的土壤，但其中的營養元素是有限的，一定要施用腐熟的堆肥，營造有機環境，
才能種出健康有營養的蔬果。
除了盆栽作物之外，許多芽菜的孵育既快速又不需土壤，只要考慮品質與發芽率很高的有機非基因種子，再考慮水質乾淨，
以及將溫度控制適當即可。
在家自行栽培有機蔬菜，可分芽菜與蔬菜栽培兩方面。芽菜栽培又有水耕及土耕之分別，要注意泡水催芽和水分與溫度之控制。
蔬菜栽培不適宜在室內，需有光照充足的陽台，才不會有硝酸鹽的問題。
初次以種野菜為宜，因為野菜易栽種、能量高、有股特殊味道，因此昆蟲不喜接近，不需要用農藥、化肥也能生長得很好。
蔬菜的栽培需要較大的箱子，並在下方鑽洞排水，同時要架高容器，以免排水不良，或根部生長破壞地面建築物。
也可簡單架設遮雨棚，並注意要用涼的水澆灌。
7*一、土壤的定義與功能
土壤是地殼表層具有三向度的獨立變動自然體，
特性是土質鬆軟、厚度不均、色澤不一，其組成分是礦物質、有機質、土壤水分與土壤空氣。
土壤最大的功能，是支撐植物並供給植物所需的營養成分、水分及氧氣。
7*二、土壤的肥培與管理
土壤肥培管理就需要考慮作物、土壤、肥料及氣候等各方面的條件。
（一）考慮氣候面向之自然條件
氣候條件往往是決定作物栽培成敗的絕對因子，氣候不僅決定作物是否可栽種，同時也會影響肥料之肥效，
土壤肥力之表現，乃至作物之產量及品質。
（二）考慮作物面向之需求特性
作物需求的特性包括：溫度、土壤 pH 值、土壤質地、養分需求、產量以及其他特性六項；
作物不同有不同的需求。
（三）考慮土壤面向之性質
影響作物的土壤因子包括土壤物理性，如土壤粗細、通氣、水分…等。
土壤化學性，如 pH、有機質含量、電導度、各種必要元素有效成份、重金屬離子成份等。
土壤微生物，如病蟲害等有害生物及多數有益生物等。
其中有五個重要的因子是需要管理的：土壤排水性、土壤 pH 值、土壤電導度 (EC)、土壤有機質、水分管理。
（四）考量有機肥料面向之性質
有機肥料的施用，可以培養具有優良物化性和生物性的土壤，對於蔬菜的生長有所助益，一般有機肥料有固態與液態之分。
還有幾點需要注意的地方：（1）要注意有機肥料的衛生狀況，
（2）要注意有機肥料之養分含量，調整至合適的比例施用，
（3）要注意有機肥料之養分供應速率，
（4）要注意各種養分施用量之均衡。
7*三、有機栽培肥培管理相關之基本標準
根據IFOAM有機農業的基本標準來看，對於作物、土壤和肥料是有規範的。
（一）作物方面：所有種子及植物材料必須是經有機認證。
造園、耕作及林業作物生產之基礎為對土壤結構及肥力之考量，並提供多樣化作物種類以減低養分損失。
因此，要達到作物生產之多樣性。
（二）土壤方面：要有農田轉型期，一般要獲得有機認證，一年生作物至少須在其生產週期開始前12個月達到要求標準。
多年生作物須在第一次收穫前至少18個月達到標準。要注意污染控制及水土保育。
（三）肥料方面：應有足量可以生物分解之物質，因此，有機農場產生之可以生物分解之物質應為施肥計劃之基礎。
另外還有施肥標準，哪些物質可用以及哪些物質是禁用的。
例如綠肥、氯化鈣可用，但農家畜肥、鈣或鎂改造過的物質就須受到限制。
8*一、堆肥的價值與資材
堆肥是部分分解的有機質，暗黑色、容易碎，並且具有泥土的香氣。堆肥的價值，
大致上有兩方面的好處：1. 改善土壤物理性質，
2. 提高土壤肥力。
8*二、堆肥怎樣形成
生的有機質在控制條件之下，被一系列生物加速分解，進行堆肥化作用轉變成堆肥。
堆肥化作用的第一階段，細菌迅速增加，稍後放線菌、真菌和原生動物接手分解。
當大部分碳被利用完之後，溫度開始下降，這時蜈蚣、千足蟲、蛜蛾、蚯蚓和其他生物繼續分解有機質。
分解有機質的生物需要大量的氮。分解完成時，這些氮才能被釋放出來，堆肥也才能應用。
很多有機質都可用來做成堆肥。
青草、落葉、乾草、稻草、雜草、糞便、玉米芯、穀物桿、木屑、碎報紙和作物殘體等，都可以做成堆肥。
堆肥製作過程，包括前處理、主醱酵、後醱酵、後處理和貯藏五個階段。
其中包括調整含水率至60~65﹪，碳氮比約20~30，pH7~8，碳磷比在100等。
8*三、有傳統堆肥之製作
（一）建造堆肥堆
堆肥堆先堆置6～8英寸厚的有機質，並濕潤它，在植物材料層上面，增加一層含高氮的動物糞尿或氮肥，厚度約1～2英寸。
每層之間要覆蓋土壤，大約2.5公分厚為原則，才能讓土壤微生物分解有機物質。
逐層交替堆置上去，直到高度1～2公尺為止。在堆置每一層時，要注意C:N比。
（二）堆肥堆的大小與管理
最小的堆肥堆大小是長寬各1～2公尺高1公尺，做好後就加入堆肥材料，當第一個堆肥堆裝滿，第二個堆肥堆也要開始堆置，
堆肥堆並定期翻堆。
堆肥堆堆置完成後不去管它，分解作用也會緩慢進行。藉由加水來保持濕潤，翻堆來改善通氣，可加速分解。
當堆肥呈現暗褐色、疏鬆且有泥土氣味時，就可拿來使用。如果要得到好的堆肥產品，可以經過1公分的篩網篩過。
8*四、有傳統堆肥之製作
有機栽培，若長期施用堆肥，必須注意下列五點：
（1）有機質肥料之特性，
（2）有機質肥料品質，
（3）良好的水分管理，
（4）長期施用之影響，
（5）定期實施土壤診斷推薦施肥。
8*五、有傳統堆肥之製作
綠肥有時也稱作綠肥作物，是一種改良土壤之作物。綠肥作物常以豆科植物為主，因為豆科植物根部有根瘤菌共生，
可固定氮氣轉變成氮肥，通常在間作中會栽種它，並犁入田裡任其腐爛，分解後會釋出氮素，提供作物所需之氮肥。
栽種綠肥有四點功能：
（1）增加土壤肥力及有機質來源，
（2）控制病蟲害，
（3）可回收土壤殘留養分，
（4）生產有機肥料。
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